白葡萄酒侍酒温度多少才是最合适?

       市场普遍认为白酒酒体比红酒轻,也理所当然地习惯把白酒冰镇得极冷,到了侍酒时却发现白酒香气味道不突出,便误把问题归咎于白酒质量,其实可能是大家未了解白酒“体质”,处理不当,便白白浪费一瓶好酒。即使是市场上部分餐饮门市,可能缺乏知识,长期把白酒存放在冰箱里,假如冰箱储存期超过一个月,酒液有机会被“冰坏”,酒味变得平淡而无果味,剩下没趣的酸。饮用白酒,跟侍红酒的道理一样,都是以较高温度处理较丰的酒体,酒体较薄者,适宜用偏低温度侍候。轻盈活泼的白酒款式,例如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)、法国罗亚区的密斯卡岱(Muscadet)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、德国Kabinett雷司令(Riesling)等,都是芳香清新白酒,风格轻爽,最适宜冰镇至摄氏(以下同样)七至十度之间饮用,这样酒的活力酸度得以突出,口感最为舒服。饭前或吃小食时奉之,不但能起醒胃作用,更可净化口腔,扫去郁闷感。   葡萄酒款式多,要尽情享受美酒,先要了解酒款,再以最理想温度侍酒是极为重要的一环。   白酒除了有清新款式外,亦有酒体较丰满、线条厚实、味道浓烈的类别,尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒,过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低,影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒,理想温度介乎十至十三度之间,酒味愈浓郁,体态愈丰满,温度应愈高。好例子包括法国勃艮第(Burgundy,个别清新Chablis除外)、经过橡木处理的美国加州莎当妮(Oaked Chardonnay)、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的Antao Vaz、澳洲亨特谷(Hunter Valley)远年份的榭密雍(Aged Semillon)等等,都属此类。   除了干白酒类,处理气泡酒(Sparkling Wine)及甜酒(Sweet Wine)亦要小心。顾名思义,气泡酒内有无数气泡,实际为二氧化碳,侍酒温度要偏低,否则二氧化碳会很快消散,享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟(Champagne)、阿尔萨斯气泡酒(Cremant d ‘ Alsace)、西班牙卡瓦(Cava)、意大利的普西哥(又称普洛赛克,即Prosecco)或弗兰恰科尔塔(Franciacorta)等等,都是以六至十度侍酒,饮用前四小时可先把酒置于冰箱内,然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外,陈年香槟的复杂性较多,香气味道亦偏向细致,冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意,冰块传热效果不理想,冰桶内一定要放置足够的水,才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。   白甜酒酸度高,甜味馥郁,最理想侍酒温度为六至十度,可突显甜酒的清爽酸度,侍酒温度过高,甜美感觉有可能变成腻滞。红的甜酒如葡萄牙年份波特酒(Vintage Port)或法国巴纽尔斯(Banyuls)有丹宁,为免带出苦涩味,侍酒温度不宜过低,前者丹宁较多,可以十五至十七度侍酒,后者因为有较多歌海娜(Grenache),丹宁量较少,理想侍酒温度约为十一至十四度。黄褐色波特酒(Tawny Port)因经过漫长氧化陈年,丹宁酸被陈化,侍酒温度范围为十至十六度,陈年较久者(二十年以上),可用较高温度饮用。

Comments are closed.

谷歌地图 | Copyright (c) 2011 鸿运国际,鸿运国际备用网址-鸿运国际娱乐网址网

鸿运国际备用网址

百度360搜索搜狗搜索