茶叶的制作得有精湛的技艺才行

  俗话说:“采定级,炒定分。”相传,早先西湖龙井“明前茶”的采摘都必须由未婚女子来完成。而且采摘过程中,是不能用双手的,都必须用双唇采下。因为用手掐下来的茶叶,在制作成茶叶后会留下掐痕,影响茶叶的品质。
  
  也许很多人都会质疑,这样的采摘方法,一天能采多少茶叶呢?能满足市场的需求吗?但是,这恰恰说明了西湖龙井“明前茶”的珍贵,也反映了龙井茶对于采摘的过程也合很高的要求。关于龙并茶的采摘手法、采摘时机和芽叶的鲜嫩都很有讲究。龙井茶的采摘不能用掐、持和抓,而是用提。在采摘的过程中,双手攀心向下,用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩芽,向上轻提,并且双手交错进行。所采摘下的鲜叶不能带掐痕,而且要求大小均匀,成朵,不碎。
  
  在龙并茶产区流传这么一切话:“茶叶是个时辰草,早采三日是个宝,晚采三日变成草。”这句话说明了龙井茶的采摘有很强的时间性和季节性,应当以早为贵。一般茶农会在3月下旬开始第一批春条的采摘,此时的茶树刚露出几个嫩尖,称为“摸黑采”。清明节前采摘的茶叶叫“明前茶”,此时采摘的茶叶品质最好,适合用来制作特级和高级龙井茶。谷雨前采摘的茶叶叫“雨前茶”,适合用来制作高级和中级龙井茶。而谷雨后采摘的茶叶,叶子已老,品质下降,只能用于制作普通的龙井茶了。古人龙井春茶的采摘也旱就有了“烹煎黄金芽,不取谷雨后”的说法。
  
  龙涓乡,距离安溪县城60多公里,龙涓全乡现有茶田面积6.5万亩,涉茶人口5万多人,年产茶叶6000多吨。眼下,正是今年秋茶采摘的时机,举源茶业合作社的茶山中,到处是辛苦采摘茶叶的采茶女。采茶女一般工作一天,能够拿到100元左右的酬劳,由于当地以茶叶生产为主,采茶女数量严重短缺,多数采茶女是附近省份劳务输出而来。
  
  据了解,采茶女的工作是茶叶制作中的第一步,叫“采青”,随后将经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙、簸拣等工序后,真正的铁观音茶才算制成。
  
  茶都广场是安溪县城铁观音交易的主要市场之一,每天从早上八点多开始,茶都广场上就停满了来自全国各地的车子。茶农们会将茶叶装在口袋中,热情招呼着来往的茶商,有选购好的则忙着将茶叶装箱运走。
  
  在茶都广场的交易大厅,大批茶农和茶商的讨价还价之声不绝于耳,茶商们看茶样、闻茶干,遇到满意的试泡对比一番,大都有所收获。二楼独立成间的交易门面房,也安排工作人员到大厅招揽茶商,拉到人后便热情泡茶洽谈。
  
  据统计,仅10月1日至11日,安溪中国茶都秋茶的交易量就达80多万斤,交易额2000多万元。安溪中国茶都相关负责人介绍,今年天气晴好,安溪铁观音品质提升不少,从9月下旬开始,交易大厅的交易情况就异常活跃,几乎全国各地的茶商都来了,单纯从茶都市场交易量来看,比往年增长百分之二三十没问题。
  
  


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