龙井茶史与龙井虾仁

  第二节龙井茶史
  
  相传,杭州龙井村原是个荒凉的小山庄,村里住着一位孤苦老妇。她年老体弱,生活艰苦。依靠星前后种植的18裸茶树为生。平日,老婆婆乐菩好施。将采下的一些茶叶制成茶汤。免费给过路的客人歇脚饮用。有一年除夕,茶叶销售不好,老婆婆正愁如何过年。这时,进来一位老头。看到老婆婆门旁有口旧石臼,便说要用重金买下。等到老头第二天派人来抬时,看到石臼已被洗得干于净净。气得直跺脚。原来老头走后。老婆婆为了能让他把石臼干净地抬走,她就把石臼里的垃圾全部例到了屋后的茶树根上,而这倒掉的“垃圾”正是老汉眼中的宝贝。。宝贝”既逝。老头扬长而去。奇怪的是,第二年春天,老婆婆屋后的茶树枝变得枝粗叶茂。沏出的茶清香怡人。此后,街坊邻居纷纷前来老婆婆处购买茶籽。渐渐地。龙井茶便在西子湖畔种植开来。
  
  说到“龙井”。我们自然会想到龙井茶。其实。“龙井”一名。同时兼其泉名、辛名、山名、寺名、茶名、洞名、村名、景名。龙井泉。本名龙私,又名龙漱。因大早不涸。古人以为与大海相通,有神龙潜居。故名其为龙井。龙井泉附近建有一辛。名龙井辛。又名龙私辛。龙井泉出水后形成的山洞。称为。’龙井润”或“龙私洞”。元末以后,寿圣院破效衰落。李德在龙井泉建祈龙井寺,使一龙井”一名又多了寺庙的含义。清末民初。龙井茶名声鹤起。种茶制茶的人大量增加。于是在龙井山周围产生了一个“龙井村”。20世纪80年代中期,这里被评选为“新西湖十景”之一的“龙井问茶”。现今的龙井也泛指寿圣院附近的山岭,包括风篁岭、狮子峰等。
  
  杭州西湖龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”、“香而清”的绝世神采和非凡品质,在众多的名茶中独具一格,冠列中国十大名茶之首,自古以来深得人们钟爱,有“黄金芽”、“无双品”等美称。本文根据大量杭州乡邦文献史料,结合实地调查口碑资料和遗存文物古迹,就西湖龙井茶的起源及相关问题作了初步探讨,认为西湖龙井茶起源于唐朝、北宋时期杭州灵隐、天竺一带佛门寺僧栽种炒制的“山茶”,两宋时已被列为贡品,元代备受文人赞誉,明朝中叶后开始有“龙井(茶)”专称,并被列为西湖南北“两山绝品”,清朝尤其是乾隆观茶作歌以后,声誉鹊起,成为名茶中的后起之秀。其发祥地是西湖群山幽僻之地的老龙井狮峰山麓。
  
  杭州闻名于世的佳肴中。有脍炙人口的龙井虾仁。龙井虾仁是以绿茶珍品的龙井茶。配以鲜活的河虾仁情工制成。此菜烹成,“龙井”色如弱翠,虾仁洁如白玉,一股清幽的菜香从虾仁中畏逸而出,可说一菜之中汇集了西湖的春光与江南水乡的情灵。品尝龙井虾仁。无疑是一种感官上的享受。使人深深地沉浸在古城浓厚的饮食文化色彩之中。
  
  关于龙井虾仁的来历。比较可靠的说法是:它最早由灵隐天外天菜馆创制。制作人是该馆老厨师吴祖寿的父亲吴立吕。大约一个世纪前,祖居灵竺龙井茶产地的昊立昌。受泊地的龙井灵芽启发,采青制作佳肴,一举创制出了“龙并虾仁’这道脍炙人口的名菜。吴立昌小名阿毛,据说当时阿毛师傅在餐饮行业很有一点名气。
  
  


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